La Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH) se enorgullece al anunciar que la doctora Erika Salas Muñoz, profesora e investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas, ha sido seleccionada para participar en un destacado proyecto de investigación a escala internacional. La Dra. Salas Muñoz, quien ostenta el nivel 3 en el Sistema Nacional de Investigadores, se convierte así en la primera mexicana en integrarse al consorcio “Future of Plant-Based Food: Bridging the Gap of New Proteins and Flavoursome”.
Este proyecto, que actualmente se desarrolla en múltiples instituciones de la Unión Europea, reúne a más de 100 investigadores de primer nivel en el campo de la innovación alimentaria. La iniciativa busca explorar el potencial de los alimentos de origen vegetal como alternativas saludables en la alimentación, promoviendo así un impacto positivo en la salud y el medio ambiente.
Según explicó la Dra. Salas Muñoz, “Los alimentos de origen vegetal representan una gran oportunidad para convertirse en fuentes alternativas alimenticias beneficiosas para la salud”. El proyecto se centra en combinar fitoquímicos naturales con proteínas vegetales, lo que no solo reduce el consumo de carne y productos lácteos, sino también las emisiones de dióxido de carbono.
Una de las principales metas del proyecto es abordar el desafío del sabor en los alimentos de origen vegetal, que a menudo se perciben como amargos o con un sabor indeseable. La Dra. Salas Muñoz y su equipo se dedican a desarrollar técnicas que mejoren la palatabilidad de estos alimentos, asegurando que sean más agradables al consumidor.
“FLAVOURsome”, como se conoce el proyecto, representa un hito en la innovación de la industria alimentaria. Al reunir conocimientos compartidos sobre la investigación del sabor, el consorcio busca impulsar avances significativos en la creación de alimentos de origen vegetal más sabrosos y atractivos para el consumidor.
La Dra. Salas Muñoz resaltó la importancia de un enfoque multidisciplinario y la colaboración entre el mundo académico y la industria alimentaria en este proyecto. “Es fundamental fusionar la correlación entre la investigación y el análisis sensorial, al mismo tiempo que se fomentan los intercambios entre diversos actores”, afirmó.
Uno de los objetivos clave de FLAVOURsome es asegurar la transferencia de conocimientos tanto dentro como fuera de Europa, garantizando que el grupo de investigadores permanezca a la vanguardia en la investigación de aromas y sus aplicaciones en alimentos de origen vegetal.
