En las tortillerías tradicionales, el precio promedio del kilogramo de tortillas es de 25.50 pesos, mientras que en las tiendas de autoservicio se vende a 19.97 pesos, cinco pesos más barato. Estos datos son proporcionados por el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (Sniim).
Incremento de Precios durante el Sexenio de AMLO
Desde el inicio del sexenio del presidente Andrés Manuel López Obrador, el precio del kilogramo de tortillas ha aumentado un 61%, pasando de 15.83 pesos a 25.50 pesos en las tortillerías.
Diferencia en Precios: Volúmenes de Compra y Calidad
Patricia Peinado, propietaria de la Tortillería Tesoro de México, ubicada en la avenida Francisco Villa, explicó que la diferencia de precios se debe a que las tiendas de autoservicio compran grandes volúmenes de harina, lo que les permite obtener descuentos significativos y optar por las opciones más económicas.
Impacto de las Compras a Gran Escala
Las cadenas de autoservicio adquieren entre 50 y 100 toneladas de harina, obteniendo descuentos que reducen el precio de la tonelada de 16-17 mil pesos a 8 mil pesos. Sin embargo, Peinado destaca que esta harina de menor costo no busca la calidad, resultando en un producto que no se conserva bien al día siguiente, a diferencia de las tortillas de las tortillerías tradicionales que pueden refrigerarse hasta una semana sin perder calidad.
Estrategias de Ventas y Subsistencias
Las tiendas de autoservicio utilizan las tortillas como un “gancho” para atraer a los consumidores hacia otros productos, mientras que las tortillerías dependen completamente de la venta de tortillas. Peinado señaló que las tortillerías deben mantener la calidad para sobrevivir, ya que no reciben subsidios para los costos de luz y gas.
Desafíos para las Tortillerías
La operación de una tortillería se vuelve menos rentable si no se venden grandes volúmenes, debido al constante aumento de los insumos. Actualmente, el precio de la harina estándar es de 16,500 pesos por tonelada, la Extra Premium cuesta 17,000 pesos, y la Tío Toño alcanza los 18,000 pesos por tonelada.
